O mercado brit\u00e2nico de bacon viveu uma queda nas vendas de vers\u00e3o tradicional com nitrito, em meio a temores de que o conservante possa aumentar o risco de c\u00e2ncer. Dados de pesquisa de consumo indicam que o segmento nitrito-cured caiu 7,3% no per\u00edodo de 12 semanas encerrado em 25 de janeiro, frente ao mesmo intervalo do ano anterior. Em contrapartida, as vendas de bacon sem nitrito cresceram 21,7% no mesmo recorte, elevando a marca para 9,4 milh\u00f5es de libras.<\/p>\n
Os n\u00fameros s\u00e3o compilados pela Worldpanel, da Numerator, e veiculados pela Coaliz\u00e3o Contra Nitritos. O resultado evidencia uma mudan\u00e7a de comportamento entre consumidores, que passaram a consumir mais op\u00e7\u00f5es sem adi\u00e7\u00e3o de nitritos. O valor total de bacon nitrito-cured ficou em 238,4 milh\u00f5es de libras no per\u00edodo, frente a 257 milh\u00f5es no ano anterior.<\/p>\n
Entidades de defesa do consumo e especialistas divergem sobre o motivo da queda. Um porta-voz da campanha aponta que houve uma revolta dos consumidores, que n\u00e3o aceitam aditivos em alimentos. J\u00e1 o Prof. Chris Elliott, ligado \u00e0 Coaliz\u00e3o, afirma que a tend\u00eancia acompanha evid\u00eancias cient\u00edficas que associam nitritos a riscos de c\u00e2ncer e que o uso desses qu\u00edmicos pode n\u00e3o ser necess\u00e1rio para manter a cor do produto.<\/p>\n
A cobertura pol\u00edtica acompanhou o tema: representantes de diversos partidos apoiam a ideia de reduzir o uso de nitritos em alimentos, com a expectativa de que o n\u00edvel de nitritos seja gradualmente eliminado. A associa\u00e7\u00e3o de processadores de carne ressalta que a decis\u00e3o sobre o uso de nitritos cabe aos fabricantes e aos detentores das marcas, e que empresas t\u00eam buscado reduzir o n\u00edvel de nitritos sem comprometer a seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n
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Evolu\u00e7\u00f5es do mercado e impactos setoriais<\/p>\n
Relat\u00f3rios anuais apontam que, no acumulado de 12 meses at\u00e9 novembro, as vendas totais de bacon com nitrito ficaram acima de 1 bilh\u00e3o de libras, enquanto o bacon sem nitrito mostrou crescimento de quase 3% no mesmo intervalo, atingindo pouco mais de 31 milh\u00f5es de libras. Especialistas da Food Foundation destacam que h\u00e1 benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica com a substitui\u00e7\u00e3o gradual por op\u00e7\u00f5es sem nitrito, embora a participa\u00e7\u00e3o do consumo de carne processada permane\u00e7a relevante, especialmente entre crian\u00e7as.<\/p>\n
A perspectiva dos fabricantes de bacon varia conforme a linha de produtos. Um representante da British Meat Processors Association afirma que a decis\u00e3o de usar nitritos depende de cada marca e de seus fornecedores, ressaltando que a ind\u00fastria vem buscando m\u00e9todos para reduzir o uso de nitritos sem comprometer a seguran\u00e7a do alimento. A discuss\u00e3o continua a depender de estudos t\u00e9cnicos, regulamenta\u00e7\u00e3o e escolhas de consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"