Em S\u00e3o Paulo, a cena gastron\u00f4mica ganha fortemente o toque de mulheres \u00e0 frente de cozinhas, sal\u00f5es e projetos que v\u00e3o al\u00e9m do prato. S\u00e3o estabelecimentos que v\u00e3o da tradi\u00e7\u00e3o brasileira \u00e0 cozinha japonesa, refletindo talento, vis\u00e3o e t\u00e9cnica. O mapa a seguir re\u00fane 13 restaurantes paulistanos comandados por mulheres que valem a visita.<\/p>\n
Jana\u00edna Torres comanda o Bar da Dona On\u00e7a no Centro, em parceria com cinco estabelecimentos da regi\u00e3o. A casa ficou conhecida pela criatividade na cozinha e por menus como o executivo \u201c1, 2, feij\u00e3o com arroz\u201d.<\/p>\n
Andrea Kaufmann, especialista em delicatessen, comanda a AK Deli, ao Alto de Pinheiros. O card\u00e1pio privilegia tradi\u00e7\u00e3o judaica com pegada contempor\u00e2nea, incluindo itens como pastrami e gravlax artesanais.<\/p>\n
Helena Rizzo lidera o Man\u00ed, refer\u00eancia de cozinha brasileira contempor\u00e2nea. A casa mant\u00e9m estrela Michelin desde 2015 e integra um grupo de espa\u00e7os do grupo Man\u00ed, com foco em ingredientes nacionais.<\/p>\n
T\u00e1ssia Magalh\u00e3es comanda o Nelita, em Pinheiros, oferecendo uma comida italiana autoral com t\u00e9cnicas modernas e uso intenso de ingredientes brasileiros. O restaurante figura entre os destaques da regi\u00e3o.<\/p>\n
Mara Salles conduz o Tordesilhas, reconhecido por d\u00e9cadas como uma embaixada da cozinha brasileira. O restaurante mant\u00e9m tradi\u00e7\u00e3o como feijoada de s\u00e1bados, entre outros pratos que valorizam ra\u00edzes nacionais.<\/p>\n
Telma Shimizu comanda o Aizom\u00ea, um dos mais respeitados restaurantes japoneses de S\u00e3o Paulo. S\u00e3o duas unidades, dos Jardins \u00e0 Japan House, com proposta que une t\u00e9cnica japonesa a sensibilidade brasileira.<\/p>\n
Bel Coelho, refer\u00eancia em pesquisa de ingredientes nativos, est\u00e1 \u00e0 frente do Clandestina, espa\u00e7o que valoriza a biodiversidade brasileira. O card\u00e1pio atual \u00e9 \u00e0 la carte, com pratos para compartilhar.<\/p>\n
Catarina Ferraz lidera a cozinha do Cais, na Vila Madalena, com foco em peixes e frutos do mar. O menu sazonal \u00e9 enxuto e o espa\u00e7o j\u00e1 figura no radar de guias como Michelin.<\/p>\n
Manu Ferraz transformou a Barra Funda com a Baianeira, que ganhou nova casa dentro do MASP em 2019, unindo gastronomia, arte e cultura. O selo Bib Gourmand refor\u00e7a a consist\u00eancia da casa.<\/p>\n
Carla Pernambuco comanda o Carlota desde 1995, s\u00edmbolo da cozinha contempor\u00e2nea que mistura refer\u00eancias nacionais e internacionais. O restaurante mant\u00e9m tradi\u00e7\u00e3o e renova\u00e7\u00e3o de pratos, com destaque para o sufl\u00ea.<\/p>\n
Rhaiza Zanetti lidera o Miyabi, que trabalha com omakase em menu de 16 etapas, sem gl\u00faten. A casa valoriza a sazonalidade e a fus\u00e3o entre t\u00e9cnicas japonesas e ingredientes brasileiros.<\/p>\n
Giovanna Grossi comanda o Animus, laborat\u00f3rio criativo que privilegia vegetais e ingredientes nacionais. A chef atua tamb\u00e9m na forma\u00e7\u00e3o de novos talentos pela Academia Brasil D\u2019Or.<\/p>\n
Mari Sciotti dirige o Quincho, refer\u00eancia de cozinha vegetariana criativa em Pinheiros. A casa j\u00e1 ganhou destaque com premia\u00e7\u00f5es locais e a chef atua tamb\u00e9m em forma\u00e7\u00e3o profissional plant-based.<\/p>\n
Ao longo de 13 espa\u00e7os, as mulheres citadas demonstram diversidade de estilos, t\u00e9cnicas e propostas que moldam a cena paulistana. O movimento evidencia a presen\u00e7a feminina em cargos de lideran\u00e7a na gastronomia da maior cidade do pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"