Ren\u00e9 Redzepi anunciou na quarta-feira (11) que deixar\u00e1 o comando do Noma, restaurante que fundou em 2003 e que ajudou a moldar a alta gastronomia contempor\u00e2nea. A decis\u00e3o vem ap\u00f3s reportagens e protestos sobre a cultura de trabalho na cozinha.<\/p>\n
A divulga\u00e7\u00e3o ocorreu dias depois de o The New York Times divulgar relatos de 35 ex-funcion\u00e1rios acusando o chef de agress\u00f5es f\u00edsicas, humilha\u00e7\u00f5es p\u00fablicas e abuso psicol\u00f3gico entre 2009 e 2017. Os testemunhos descrevem jornadas exaustivas e epis\u00f3dios de viol\u00eancia na cozinha.<\/p>\n
Parte dos relatos aponta que estagi\u00e1rios estrangeiros recebiam pouca remunera\u00e7\u00e3o, trabalhando longas horas que, em per\u00edodos intensos, superavam 12 a 16 horas di\u00e1rias. Redzepi j\u00e1 havia reconhecido comportamentos abusivos no passado.<\/p>\n
Crise durante a temporada do Noma em Los Angeles<\/p>\n
A sa\u00edda coincide com a abertura de uma temporada tempor\u00e1ria do Noma em Los Angeles, com uma resid\u00eancia gastron\u00f4mica de 16 semanas. Os jantares tinham ingressos anunciados a cerca de US$ 1.500 por pessoa e estavam esgotados.<\/p>\n
A iniciativa enfrentou protestos e cr\u00edticas p\u00fablicas ap\u00f3s as den\u00fancias. Patrocinadores reavaliaram o apoio, entre eles American Express e a startup Blackbird. As empresas disseram que reembolsariam compradores e doariam os valores a organiza\u00e7\u00f5es de defesa de trabalhadores.<\/p>\n
Um dos restaurantes mais influentes do mundo<\/p>\n
O Noma recebeu tr\u00eas estrelas Michelin e j\u00e1 foi eleito diversas vezes o melhor restaurante do mundo pelo The World\u2019s 50 Best Restaurants. A casa ajudou a consolidar a chamada nova cozinha n\u00f3rdica, com foco em ingredientes sazonais e t\u00e9cnicas de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Nos \u00faltimos anos, o Noma passou a enfrentar tens\u00f5es sobre o modelo da alta gastronomia. Em 2023, Redzepi informou que o formato cl\u00e1ssico deixaria o restaurante no fim de 2024, citando dificuldades financeiras e operacionais.<\/p>\n
Pr\u00f3ximos passos do Noma<\/p>\n
Redzepi afirmou que a equipe atual continuar\u00e1 conduzindo o restaurante e a temporada de Los Angeles, al\u00e9m de ter deixado o conselho da MAD, criado para discutir o futuro da gastronomia. Ainda n\u00e3o h\u00e1 an\u00fancio sobre quem substituir\u00e1 o chef no cargo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"