A Vinheria Percussi completou 40 anos, marcando sua presen\u00e7a na gastronomia italiana de S\u00e3o Paulo. Uma trajet\u00f3ria de ajustes constantes, da forma\u00e7\u00e3o de p\u00fablico \u00e0 renova\u00e7\u00e3o de ambiente e card\u00e1pio, para responder a custos elevados e a um cliente cada vez mais exigente. A casa manteve o fio: combinar vinho e cozinha italiana.<\/p>\n
Ao longo das d\u00e9cadas, a casa saiu de um funcionamento quase artesanal para ocupar posi\u00e7\u00e3o de refer\u00eancia na cidade. O processo envolveu evolu\u00e7\u00e3o do sal\u00e3o, do card\u00e1pio e da estrutura, sempre com foco na adapta\u00e7\u00e3o ao mercado e aos impactos econ\u00f4micos. Hoje, a empresa busca equil\u00edbrio financeiro e inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O fundador e atual respons\u00e1vel, Lamberto Percussi, destaca a necessidade de di\u00e1logo entre tradi\u00e7\u00e3o e gosto local. A clientela brasileira costuma valorizar pratos compostos e molhos, o que levou a ajustes no repert\u00f3rio sem abandonar a enogastronomia italiana. A estrat\u00e9gia envolve manter a ess\u00eancia da marca.<\/p>\n
Em 2022, a Vinheria mudou para um espa\u00e7o menor, com rebranding e ambiente mais casual. O card\u00e1pio foi enxugado, alinhando cozinha e log\u00edstica a um setor mais exigente. A mudan\u00e7a preservou a identidade, ao mesmo tempo em que reduziu formalidades.<\/p>\n
Segundo Percussi, o deslocamento para uma localiza\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima \u00e0 Faria Lima ampliou o p\u00fablico de almo\u00e7o, com demanda est\u00e1vel. O per\u00edodo inicial revelou uma necessidade de gest\u00e3o mais eficiente, sem depender de grandes eventos para sustentar a opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A nova fase permitiu equil\u00edbrio financeiro mais s\u00f3lido, com margens estimadas entre 10% e 15% no setor, diante de custos, impostos e venda de servi\u00e7os. A empresa separou opera\u00e7\u00f5es de restaurante, delivery e venda de vinho, fortalecendo governan\u00e7a interna.<\/p>\n
A Vinheria mant\u00e9m o vinho como parte central da marca, sem substitu\u00ed-lo pelo core de restaurante. Em 2023, a venda direta de vinho gerou parte do faturamento, enquanto a importadora funciona com estrutura mais enxuta. A pr\u00f3xima etapa envolve maior profissionaliza\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"