Durante a Sexta-Feira Santa, o bacalhau ganha protagonismo nas mesas, com o peixe destacando v\u00e1rias possibilidades de harmoniza\u00e7\u00e3o. Para quem prefere vinhos tintos, \u00e9 preciso considerar o sal da pe\u00e7a, que pode intensificar os taninos e gerar um leve toque met\u00e1lico na boca. Ades\u00e3o a vinhos menos t\u00e2nicos ou j\u00e1 envelhecidos \u00e9 comum entre especialistas.<\/p>\n
Entre os brancos, destaca-se a combina\u00e7\u00e3o com Chardonnays envelhecidas em madeira, que ganham estrutura e ajudam na untuosidade de molhos ricos, queijos e derivados do leite. Uvas como Encruzado, no D\u00e3o, e Ant\u00e3o Vaz, no Alentejo, oferecem acidez e equil\u00edbrio para a gordura do azeite e a textura do bacalhau.<\/p>\n
O guia tamb\u00e9m aponta que a escolha pode variar conforme o preparo. A parceria entre bacalhau e vinhos brancos busca real\u00e7ar a delicadeza do peixe sem sobrepor seus sabores. Encruzado e Ant\u00e3o Vaz aparecem como op\u00e7\u00f5es com boa estrutura para diferentes receitas.<\/p>\n
Para quem prefere tintos, a sugest\u00e3o recai sobre vinhos menos encorpados ou com passagem de madeira mais suave, com boa acidez para equilibrar o prato. Tintos portugueses do Alentejo e Merlots aparecem entre as op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Da Sexta-Feira Santa para o domingo de P\u00e1scoa, o cordeiro entra como prato principal e exige vinhos com boa estrutura. A regra cl\u00e1ssica orienta tintos de Bordeaux, reconhecidos por sua capacidade de acompanhar carnes de textura firme e ervas arom\u00e1ticas, como o alecrim.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, cabem tintos de Portugal, Espanha, It\u00e1lia, bem como Malbec argentino e Cabernet Sauvignon chileno. A ideia \u00e9 combinar com cortes que preservem a express\u00e3o das especiarias e das ervas utilizadas no preparo.<\/p>\n
Para cortes grelhados, como costeletas de cordeiro, os especialistas sugerem um tinto mais leve, como Pinot Noir. A versatilidade dessa uva facilita harmoniza\u00e7\u00f5es entre Borgonha cl\u00e1ssica e express\u00f5es do Novo Mundo, incluindo Chile e Oceania.<\/p>\n
A uva Pinot Noir \u00e9 destacada pela versatilidade, indo al\u00e9m da Borgonha e abrindo espa\u00e7o para diferentes estilos de vinifica\u00e7\u00e3o, especialmente em regi\u00f5es com clima mais ameno.<\/p>\n
Na sobremesa, o chocolate figura como desafio de harmoniza\u00e7\u00e3o. A regra de ouro \u00e9 que o doce do vinho combine com o doce da sobremesa para n\u00e3o sobressair. Ovos de P\u00e1scoa, especialmente de chocolate ao leite, costumam exigir aten\u00e7\u00e3o aos n\u00edveis de do\u00e7ura e textura.<\/p>\n
Chocolates com maior cacau pedem vinhos com menos a\u00e7\u00facar, enquanto frutas secas, como am\u00eandoas e avel\u00e3s, pedem vinhos da Madeira ou Portos tawny. Portos Ruby funcionam bem com recheios de frutas vermelhas ou escuras, e LBV oferece boa rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio.<\/p>\n
Sobremesas portuguesas de ovos costumam combinar com Moscatel de Set\u00fabal, abrindo portas para explorar mais do vinho de Portugal. No fim, a enogastronomia \u00e9 apresentada como divers\u00e3o, com espa\u00e7o para experimentar harmoniza\u00e7\u00f5es mesmo quando algu\u00e9m encontra uma combina\u00e7\u00e3o bem-sucedida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"