O lombo de porco \u00e9 cl\u00e1ssico nas festas de fim de ano e ganhou receita especial com o chef Felipe Caputo, em parceria com a Grano Alimentos. Para a ceia de Natal, ele apresenta um card\u00e1pio com lombo marinado, molho de abacaxi grelhado e uma salada de maionese equilibrada. A marinada de 12 horas busca maciez e cozimento uniforme, evitando ressecamento.<\/p>\n
A marinada inclui sal, alho, p\u00e1prica doce, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, vinagre, molho de soja, molho ingl\u00eas, gengibre e azeite. O lombo fica em saco para marinadas com suco de laranja, vinho branco, caldo de legumes e ervas. Ap\u00f3s 12 horas, remove-se o excesso de l\u00edquido.<\/p>\n
Selagem em frigideira com manteiga e azeite, at\u00e9 dourar por completo. Em assadeira, a marinada reservada recebe o lombo por cima. Pode-se acrescentar mais suco de laranja ou caldo. No forno a 200 \u00b0C, por 35 minutos, regando a cada 10 minutos.<\/p>\n
Retira-se o lombo e financia-se o caldo da assadeira. Em fogo m\u00e9dio, engrossa com amido de milho e mel, ajustando sal e pimenta. Abacaxi \u00e9 cortado em fatias finas e grelhado em manteiga at\u00e9 dourar. Os peda\u00e7os v\u00e3o ao molho, que acompanha o prato.<\/p>\n
A maionese de salada russa leva mix de legumes, cebola, ovos e azeitonas, com azeite, sal, pimenta e p\u00e1prica. Em liquidificador, gemas, Dijon, alho, suco e raspas de lim\u00e3o s\u00e3o emulsificados com \u00f3leo de girassol, depois azeite, at\u00e9 ficar cremosa. Tempera-se e repousa 30 minutos.<\/p>\n
A maionese resfria, mistura-se aos legumes e serve-se em seguida, compondo o acompanhamento do lombo. O conjunto resulta em prato balanceado, com sucul\u00eancia da carne e leveza do molho e da salada. Por Sara Oliveira<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"