L\u00edder do setor de \u00e1guas premium, Lodovico Di Gioia atua como sommelier de \u00e1gua na Danone, grupo que figura entre as maiores engarrafadoras com marcas como Evian, Volvic e Badoit. O objetivo dele \u00e9 testar fontes, identificar minerais e orientar o posicionamento de \u00e1guas com pre\u00e7os mais altos.<\/p>\n
O trabalho envolve um paladar treinado para avaliar aspecto visual, odor, borbulha e sabor. Di Gioia analisa amostras de fontes espalhadas pela Europa e outras regi\u00f5es, buscando indicar aquelas que melhor se encaixam na estrat\u00e9gia de premium da empresa.<\/p>\n
A fun\u00e7\u00e3o vai al\u00e9m do controle de qualidade: ele ajuda a construir narrativas sobre sa\u00fade, pureza e respeito \u00e0 natureza, para justificar o valor agregado de determinadas \u00e1guas. A pr\u00e1tica \u00e9 apoiada pela Doemens Academy, institui\u00e7\u00e3o alem\u00e3 que credencia sommeliers de \u00e1gua desde 2011.<\/p>\n
A Danone possui uma linha de \u00e1guas que faturou cerca de \u20ac 5 bilh\u00f5es em 2024, com crescimento desacelerado por concorr\u00eancia e preocupa\u00e7\u00f5es ambientais. Juergen Esser, vice-CEO, destacou que fontes \u00fanicas ajudam a justificar pre\u00e7os elevados.<\/p>\n
A Nestl\u00e9, dona de Perrier, San Pellegrino e Acqua Panna, n\u00e3o mant\u00e9m sommeliers internos, mas afirma que algumas marcas utilizam profissionais da \u00e1rea com regularidade. O setor continua sob press\u00e3o por impactos ambientais de produ\u00e7\u00e3o e embalagens pl\u00e1sticas.<\/p>\n
O segmento premium \u00e9 visto pela Danone como alavanca de expans\u00e3o, com marcas como Evian lan\u00e7ando linhas de prest\u00edgio com garrafas de vidro. Em 2022, Evian destacou a primeira \u00e1gua com g\u00e1s, expandindo o portf\u00f3lio.<\/p>\n
Al\u00e9m do marketing, o mercado de \u00e1guas enfrenta quest\u00f5es regulat\u00f3rias e de imagem. Um esc\u00e2ndalo envolvendo a Nestl\u00e9 em 2024, com acusa\u00e7\u00f5es de filtragem para remo\u00e7\u00e3o de contaminantes, afetou a reputa\u00e7\u00e3o do setor. A empresa pagou multa para encerrar a investiga\u00e7\u00e3o na Fran\u00e7a.<\/p>\n
A Danone aposta na ci\u00eancia para sustentar o posicionamento premium. Di Gioia, com doutorado em ci\u00eancia dos alimentos, busca fundamentar as alega\u00e7\u00f5es sobre minerais essenciais \u00e0 hidrata\u00e7\u00e3o ideal, fortalecendo a narrativa da marca.<\/p>\n
Em atividades p\u00fablicas, Di Gioia participa de confer\u00eancias e organiza degusta\u00e7\u00f5es em restaurantes de alta gastronomia. Nessas ocasi\u00f5es, ele harmoniza \u00e1guas com vinhos e pratos, conectando sabor a minerais como c\u00e1lcio e magn\u00e9sio.<\/p>\n
Com mais de duas d\u00e9cadas na unidade de pesquisa de \u00e1guas da Danone, Di Gioia acumula fun\u00e7\u00f5es diversas: laborat\u00f3rio, apresenta\u00e7\u00f5es p\u00fablicas e intera\u00e7\u00e3o com o p\u00fablico. O sommelier destaca a necessidade de m\u00faltiplos pap\u00e9is para comunicar a proposta da empresa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"