O Lavva, nova steakhouse aberta em mar\u00e7o, chega a Cidade Matarazzo, em S\u00e3o Paulo, para apresentar um card\u00e1pio inspirado na culin\u00e1ria coreana com influ\u00eancia brasileira. O projeto \u00e9 capitaneado pelo chef Paulo Shin, que ficou tr\u00eas anos afastado para um sab\u00e1tico emocional. A casa integra o conjunto de 15 restaurantes do megacomplexo paulistano.<\/p>\n
A proposta de Shin n\u00e3o \u00e9 uma fus\u00e3o simples de culturas. Ele afirma que coreano e brasileiro conversam pela pr\u00e1tica do fogo, resultando em grelhas com churrasco coreano ao lado de itens brasileiros como farofa, arroz de br\u00f3colis e p\u00e3o de alho em vers\u00e3o asi\u00e1tica. O esp\u00edrito da casa reflete a trajet\u00f3ria do chef, brasileiro de primeira gera\u00e7\u00e3o de origem coreana.<\/p>\n
O lavva funciona como uma casa de carnes elegante, com servi\u00e7o que valoriza a experi\u00eancia ao redor das grelhas centrais. A equipe assume o fogo com pin\u00e7as e tesouras, liberando os clientes para acompanhar o preparo, ao estilo gogi-gui, em uma bancada de degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A oferta mais comentada \u00e9 a Imers\u00e3o, listada a R$ 980, que re\u00fane cortes raros de Wagyu como Flat Iron, Denver Steak, Rib Cap e Galbi, marinados e assados. A sele\u00e7\u00e3o privilegia a qualidade da carne em preparos que destacam o fogo como elemento central da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Ao lado das carnes, o servi\u00e7o de banchan amplia o repert\u00f3rio tradicional coreano. Kimchi em varia\u00e7\u00f5es, cogumelos, picles de vegetais e salada de batata acompanham as pe\u00e7as de carne, acompanhados ainda por um sufl\u00ea de ovo fumegante. A ideia \u00e9 oferecer diversidade de sabores sem perder a raiz coreana.<\/p>\n
Coquet\u00e9is assinados por Gabriel Bressane completam a carta, com op\u00e7\u00f5es que v\u00e3o de Dry Martini com caviar a drinks com soju, pimenta gochujang e shiitake. O design do espa\u00e7o \u00e9 assinado por Paulo Jacobsen, com lumin\u00e1rias que simulam labaredas e conectam a experi\u00eancia de dois andares por uma escada imponente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"