- O lombo de porco é marinado por 12 horas com sal, alho, páprica doce, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, vinagre, molho de soja, molho inglês, gengibre e azeite, com suco de laranja, vinho branco e caldo de legumes na marinada.
- O lombo é selado em frigideira, levado ao forno a duzentos graus por trinta e cinco minutos e regado a cada dez minutos com os sucos da assadeira.
- O molho de abacaxi grelhado é feito a partir do caldo da marinada, com amido de milho e mel, sendo reduzido até engrossar e ficar brilhante.
- O abacaxi é grelhado em fatias e depois incorporado ao molho, oferecendo um contraste doce e ácido ao prato.
- A maionese de salada russa é preparada com gemas, mostarda dijon, alho, limão e emulsificação com óleos, temperada e misturada aos legumes, depois resfriada por no mínimo trinta minutos.
O lombo de porco é clássico nas festas de fim de ano e ganhou receita especial com o chef Felipe Caputo, em parceria com a Grano Alimentos. Para a ceia de Natal, ele apresenta um cardápio com lombo marinado, molho de abacaxi grelhado e uma salada de maionese equilibrada. A marinada de 12 horas busca maciez e cozimento uniforme, evitando ressecamento.
Marinada e preparo do lombo
A marinada inclui sal, alho, páprica doce, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, vinagre, molho de soja, molho inglês, gengibre e azeite. O lombo fica em saco para marinadas com suco de laranja, vinho branco, caldo de legumes e ervas. Após 12 horas, remove-se o excesso de líquido.
Selagem em frigideira com manteiga e azeite, até dourar por completo. Em assadeira, a marinada reservada recebe o lombo por cima. Pode-se acrescentar mais suco de laranja ou caldo. No forno a 200 °C, por 35 minutos, regando a cada 10 minutos.
Molho de abacaxi grelhado
Retira-se o lombo e financia-se o caldo da assadeira. Em fogo médio, engrossa com amido de milho e mel, ajustando sal e pimenta. Abacaxi é cortado em fatias finas e grelhado em manteiga até dourar. Os pedaços vão ao molho, que acompanha o prato.
Maionese de salada russa
A maionese de salada russa leva mix de legumes, cebola, ovos e azeitonas, com azeite, sal, pimenta e páprica. Em liquidificador, gemas, Dijon, alho, suco e raspas de limão são emulsificados com óleo de girassol, depois azeite, até ficar cremosa. Tempera-se e repousa 30 minutos.
A maionese resfria, mistura-se aos legumes e serve-se em seguida, compondo o acompanhamento do lombo. O conjunto resulta em prato balanceado, com suculência da carne e leveza do molho e da salada. Por Sara Oliveira
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