Paul Marcon, vencedor do Bocuse d’Or 2025, fala sobre sua paixão pelo vinho e gastronomia

Paul Marcon, de 28 anos, conquistou o prestigioso Bocuse d’Or em Lyon no dia 27 de janeiro de 2025, seguindo os passos de seu pai, Régis Marcon, que ganhou o título há trinta anos. Com sua técnica refinada e criatividade, Paul se destaca entre os grandes nomes da gastronomia mundial. Às vésperas da reabertura do restaurante familiar Régis & Jacques Marcon em Saint Bonnet-le-Froid, ele compartilha sua relação com o vinho.

Marcon se considera um amateur em vinhos, reconhecendo que, embora tenha aprendido sobre o tema durante sua formação, não possui a memória de outros sommeliers. Ele aprecia a experiência de degustar boas garrafas e visitar vinícolas, mas enfatiza que sua verdadeira paixão está na cozinha. Entre os vinhos que o marcaram, destaca a conexão familiar com a família Chave e o domaine Pierre Goiset, um jovem produtor de vinhos biodinâmicos que o impressiona.

O chef também menciona seu gosto pelo vinho amarelo na culinária, apesar de não ser típico da região onde trabalha. Ele revela que um de seus pratos favoritos é a maçã negra, um condimento que combina bem com queijos e vinhos, especialmente os vinhos amarelos. Paul destaca a importância de inovar no cardápio do restaurante, que muda anualmente, e menciona a influência de suas experiências na Suécia.

Entre seus amigos, Paul conta com dois sommeliers, Gael Saunier e Adrien Lavorel, que compartilham sua paixão por vinhos. Saunier, que trabalha na Prieuré Roch, é conhecido por sua abordagem cuidadosa e pela promoção de vinhos biológicos. Lavorel, que recentemente abriu o restaurante Le Bourgeon, é admirado por seu conhecimento e simplicidade. Juntos, eles refletem a nova geração de profissionais que buscam valorizar a autenticidade e a qualidade na gastronomia e na vinicultura.