O pastrami, um prato tradicional da culinária judaica, está se tornando cada vez mais popular em cidades como Barcelona e Madrid, onde novos restaurantes estão criando versões gourmet e inovadoras. Em Barcelona, Buster Turner e Carla Rodamilans fundaram o Rooftop Smokehouse, onde utilizam técnicas de defumação artesanal para preparar pastrami, entre outros produtos. Eles enfatizam a qualidade dos ingredientes e o processo cuidadoso de defumação, que leva cerca de 16 horas. Em Madrid, David Bibi Katz, que tem raízes israelenses, também se destaca com seu pastrami, que é feito com peito de frango e pavo, além do tradicional de carne bovina. Ele utiliza um método de defumação de oito horas e serve o prato de forma simples, com pão de centeio e acompanhamentos. Outros estabelecimentos, como Dispatch e K*sdal, estão elevando o pastrami a um novo patamar, oferecendo receitas que fogem do estilo fast food. Em Barcelona, lugares como Paradiso e Garum também estão explorando novas combinações e sabores com o pastrami, mostrando que esse prato, que antes era apenas um lanche, agora ganha destaque em menus mais elaborados.
O pastrami, tradicional da culinária judaica, está se tornando uma sensação em Barcelona e Madrid. Novos estabelecimentos estão inovando na sua preparação e apresentação, oferecendo receitas gourmet e opções criativas, como o pastrami de peito de frango.
O projeto Rooftop Smokehouse, fundado por Buster Turner e Carla Rodamilans, destaca-se em Barcelona. O local, que começou como um laboratório culinário em uma azoteia, agora oferece pastrami artesanal, feito com técnicas de defumação que valorizam a qualidade dos ingredientes. Turner afirma que o pastrami é um produto divertido, permitindo colaborações com chefs que buscam inovação.
Em Madrid, David Bibi Katz, exengenheiro israelense, traz sua herança familiar ao criar pastrami em seu restaurante. Com um processo de ahumado de oito horas, ele oferece opções de carne bovina, peito de frango e peru, servidos em pão de centeio. Katz enfatiza a importância de evitar produtos industriais, que muitas vezes têm sabor artificial.
Novas Propostas Gastronômicas
A popularidade do pastrami está levando a uma evolução nas opções de consumo. Em Madrid, o K*sdal mantém a receita clássica, enquanto o Dispatch se destaca com seu pastrami caseiro. Novos locais, como o Bikini Bar e o Tribeca Bistró, oferecem interpretações gourmet, combinando o pastrami com ingredientes locais e técnicas inovadoras.
Em Barcelona, o bar Paradiso e o restaurante Culkin também estão entre os que oferecem pratos criativos com pastrami. A tendência é clara: o pastrami, antes visto como comida rápida, agora é apreciado em menus sofisticados, refletindo a diversidade e a inovação da gastronomia contemporânea nas duas cidades.
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