- O Infini Bar, bar secreto dentro do Le Casserole, ganhou a carta Brasil Infinito, dividida em Da Terra à Taça, Coração do Brasil e Pomar Paulistano.
- Uvaia Martini (R$ 49) traz jerez, vermute infusionado com folhas de limão kaffir, tequila e salmoura de uvaia; Grumixama Fizz (R$ 37) leva gim, grumixama em calda, cítricos e aquafaba.
- Frutos de Ouro (R$ 44) combina gim, reduções de mel e polpa de cacau, tintura de cacau com baunilha e bitter, harmonizado com chocolate 70% com flor de sal; Guardiã (R$ 44) usa pisco, açaí, Cynar e bitter San Basil, com garnish de banana crocante.
- Café Soçaite (R$ 54) mistura uísque, cold brew de café com água de coco, vermute de café e bitter de coco queimado; Amor(a) (R$ 39) traz rum, suco de amora, xarope de amora com pimenta e mix de cítricos clarificado com sorvete de baunilha brasileira e queijo azul.
- A carta foi desenvolvida após mais de um semestre de pesquisa com apoio do Grupo de Estudos em Saúde Planetária e do projeto Pomar Paulistano da Universidade de São Paulo; prioriza economia circular, produtores locais e cadeias curtas, com aproveitamento de ingredientes para reduzir desperdícios.
Dentro do Le Casserole, o Infini Bar continua a surpreender pela coquetelaria de qualidade e pela atmosfera maximalista. Localizado no Largo do Arouche, o espaço mantém paredes espelhadas e iluminação marcada pela ousadia estética. A carta anterior já destacava biodiversidade brasileira e parcerias com produtores locais.
A novidade é a carta Brasil Infinito, dividida em Da Terra à Taça, Coração do Brasil e Pomar Paulistano. A equipe de criação envolve o chefe de bar Luiz Guarezmin, o restaurateur Leo Henry, a chef Dani França Pinto e a mixologista Chula Barmaid. A proposta é explorar ingredientes locais com pesquisa acadêmica e economia circular.
Nova carta Brasil Infinito
A primeira categoria valoriza frutos nativos da Mata Atlântica, com drinques como Uvaia Martini e Grumixama Fizz. Entre os destaques, o Uvaia Martini custa R$ 49 e mistura jerez, vermute infusionado com folhas de limão kaffir, tequila e salmoura de uvaia. O Grumixama Fizz traz gim e aquafaba com calda de grumixama.
A segunda categoria destaca cacau e açaí, frutos da região Amazônica. O Frutos de Ouro, por R$ 44, combina gim, reduções de mel e de polpa de cacau, tintura de cacau com baunilha e bitter, harmonizado com chocolate 70% com flor de sal. Já o Guardiã, também R$ 44, usa pisco, açaí, Cynar e bitter San Basile, com garnish de banana crocante.
A terceira categoria foca em Café Soçaite e Amor(a). O Café Soçaite, R$ 54, traz uísque, cold brew de café com água de coco, vermute de café e bitter de coco queimado. O Amor(a), por R$ 39, combina rum, suco de amora, xarope de amora com pimenta, cítricos clarificados e sorvete de baunilha brasileira com queijo azul.
A carta Brasil Infinito foi desenvolvida após mais de um semestre de pesquisa, com apoio teórico do Grupo de Estudos em Saúde Planetária e do projeto Pomar Paulistano da USP. Conceitos de economia circular orientam a gestão de insumos e parcerias com produtores locais como Asmussen e Instituto Auá, priorizando cadeias curtas.
O Infini Bar segue funcionando semanalmente no Largo do Arouche: quartas, 19h-00; quintas, 19h-1h; sextas e sábados, 19h-2h. O espaço mantém o foco em ingredientes locais, evitando desperdícios por meio de técnicas como salmoura, reduções, caldas, tinturas e bitters.
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