Preço da manteiga dispara e encarece croissants em todo o mundo

Nas padarias Mamiche, localizadas nos distritos 9 e 10 de Paris, a produção de croissants e folhados de chocolate enfrenta uma crise devido à escassez de manteiga. O fornecedor habitual não consegue garantir o fornecimento de beurre de tourage, essencial para a massa folhada. Para manter a produção, a padaria teve que buscar novos fornecedores, mas os preços estão 25% a 30% mais altos.

A demanda global por manteiga continua a crescer, especialmente na Ásia, enquanto os preços permanecem próximos a níveis recordes. Essa situação é resultado de uma combinação de fatores, incluindo dificuldades na produção de leite na Europa e Nova Zelândia, além do aumento do consumo na China e em outros países asiáticos. Robin Orsoni, operador comercial da Mamiche, destacou que a troca de fornecedores impacta diretamente os custos, mas a padaria opta por absorver esses aumentos para manter a satisfação dos clientes.

Crise na Produção

Cerca de 70% da manteiga exportada mundialmente provém da Europa e Nova Zelândia, que enfrentam estoques historicamente baixos. A escassez de manteiga remonta a 2022, quando o preço do leite na Europa disparou devido à inflação e altos custos de produção. Monika Tothova, economista da FAO, explica que a manteiga é produzida a partir do creme do leite, e o soro resultante tem usos limitados, o que agrava a situação.

A produção de leite também está em declínio, com rebanhos menores na Europa e riscos adicionais para as vacas, como doenças que afetam a produção. Enquanto isso, o consumo de manteiga está aumentando, especialmente na Ásia, onde a demanda cresceu 6% na China em um ano. O USDA prevê um crescimento de 2,7% no consumo global até 2025, superando a produção.

Impacto nos Preços

Os consumidores ocidentais estão voltando a consumir mais manteiga, após anos de evitá-la. No entanto, os preços elevados estão afetando a acessibilidade. O restaurante Morchella, em Londres, substituiu a manteiga por azeite devido aos altos custos. A onda de calor na Europa pode agravar ainda mais a situação, reduzindo a produção de leite e aumentando a concorrência por produtos lácteos.

As padarias, como a Mamiche, enfrentam um dilema: absorver os custos mais altos ou repassá-los aos clientes. Orsoni afirmou que a padaria opta por manter os preços acessíveis, mas a pressão sobre os custos é inevitável. A situação atual reflete um mercado aquecido, onde conflitos globais e interrupções na cadeia de suprimentos continuam a impactar os preços da manteiga.