- Lodovico Di Gioia atua como sommelier de água na Danone, avaliando amostras de águas como Evian, Volvic e Badoit para promover opções premium.
- O processo inclui avaliação visual, olfativa e gustativa, além da “sensação na boca” causada pelos minerais; ele é um dos quatro sommeliers da empresa, certificados pela Doemens Academy (2011).
- A função busca construir narrativas de saúde, pureza e respeito à natureza para justificar preços mais altos, com marcas ligadas à Danone atuando no segmento premium. A Nestlé não mantém sommeliers internos, mas trabalha com profissionais em algumas marcas.
- O negócio de águas da Danone gerou cerca de € five bilhões em 2024, com crescimento desacelerando por concorrência e questões ambientais; a Nestlé, por sua vez, enfrentou queda anterior e avalia vender sua divisão.
- Estratégias de marketing incluem lançamentos premium como Evian Prestige; outras empresas exploram abordagens criativas, como o slogan da Liquid Death e a promoção de Smartwater com celebridades. Pesquisadores da Danone destacam possíveis impactos de medicamentos para perda de peso no consumo de água.
Líder do setor de águas premium, Lodovico Di Gioia atua como sommelier de água na Danone, grupo que figura entre as maiores engarrafadoras com marcas como Evian, Volvic e Badoit. O objetivo dele é testar fontes, identificar minerais e orientar o posicionamento de águas com preços mais altos.
O trabalho envolve um paladar treinado para avaliar aspecto visual, odor, borbulha e sabor. Di Gioia analisa amostras de fontes espalhadas pela Europa e outras regiões, buscando indicar aquelas que melhor se encaixam na estratégia de premium da empresa.
A função vai além do controle de qualidade: ele ajuda a construir narrativas sobre saúde, pureza e respeito à natureza, para justificar o valor agregado de determinadas águas. A prática é apoiada pela Doemens Academy, instituição alemã que credencia sommeliers de água desde 2011.
O negócio das águas mineral
A Danone possui uma linha de águas que faturou cerca de € 5 bilhões em 2024, com crescimento desacelerado por concorrência e preocupações ambientais. Juergen Esser, vice-CEO, destacou que fontes únicas ajudam a justificar preços elevados.
A Nestlé, dona de Perrier, San Pellegrino e Acqua Panna, não mantém sommeliers internos, mas afirma que algumas marcas utilizam profissionais da área com regularidade. O setor continua sob pressão por impactos ambientais de produção e embalagens plásticas.
Tendências de mercado e desafios
O segmento premium é visto pela Danone como alavanca de expansão, com marcas como Evian lançando linhas de prestígio com garrafas de vidro. Em 2022, Evian destacou a primeira água com gás, expandindo o portfólio.
Além do marketing, o mercado de águas enfrenta questões regulatórias e de imagem. Um escândalo envolvendo a Nestlé em 2024, com acusações de filtragem para remoção de contaminantes, afetou a reputação do setor. A empresa pagou multa para encerrar a investigação na França.
Perspectivas e atuação científica
A Danone aposta na ciência para sustentar o posicionamento premium. Di Gioia, com doutorado em ciência dos alimentos, busca fundamentar as alegações sobre minerais essenciais à hidratação ideal, fortalecendo a narrativa da marca.
Em atividades públicas, Di Gioia participa de conferências e organiza degustações em restaurantes de alta gastronomia. Nessas ocasiões, ele harmoniza águas com vinhos e pratos, conectando sabor a minerais como cálcio e magnésio.
Sobre a trajetória do profissional
Com mais de duas décadas na unidade de pesquisa de águas da Danone, Di Gioia acumula funções diversas: laboratório, apresentações públicas e interação com o público. O sommelier destaca a necessidade de múltiplos papéis para comunicar a proposta da empresa.
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