- Cinco receitas de carne de panela para dias frios, com variações que vão de batata e cenoura a repolho e feijão-branco.
- Carne principal por receita: acém em cubos com batata e cenoura; músculo com inhame; acém com quiabo e grão-de-bico; coxão duro com lentilha e abobrinha; coxão mole com repolho e feijão-branco.
- Técnicas de cozimento variam entre soma de selagem, refogados e cozimento lento em caldo de carne, incluindo uso de panela de pressão em alguns pratos.
- Acompanhamentos e ingredientes adicionais aparecem em cada versão: tomate, páprica, cominho e ervas; alho e cebola; quiabo grelhado; lentilha cozida; feijão-branco e repolho fatiado.
- Os pratos são preparados para servir ainda quentes, com o caldo naturalmente engrossando em alguns casos.
Poucas preparações combinam tanto com temperaturas frias quanto a carne de panela, cozida lentamente em caldo encorpado. Pratos assim realçam aromas enquanto mantêm a maciez da carne. As receitas apresentadas ganham versões mais leves sem perder sabor.
Os ingredientes variam entre acém, músculo e coxão, com acompanhamentos como batata, cenoura, inhame, quiabo, grão-de-bico, lentilha, abobrinha, repolho e feijão-branco. O tempo de cozimento varia de 50 minutos a 1 hora e 20 minutos.
As receitas são ideais para almoços nutritivos e reconfortantes, especialmente em dias frios. A seleção prioriza carnes magras, legumes e grãos, mantendo o equilíbrio entre sabor e valor nutricional. Confira as opções a seguir.
Carne de panela com batata e cenoura
1 kg de acém em cubos, batata e cenoura, tomate, cebola e alho. Extrato de tomate, azeite, pápricas, cominho, sal, pimenta, louro, caldo de carne e salsa.
Sele o acém, refogue cebola e alho, junte temperos, adicione caldo e louro. Cozinhe 1h20, acrescente batatas e cenouras por 30 minutos, finalize com salsa.
Carne de panela desfiada com inhame e cebola caramelizada
Músculo bovino, inhame, cebolas em fatias, alho, azeite, vinagre de maçã, páprica defumada, sal, pimenta e caldo de carne.
Doure o músculo, caramelize as cebolas, junte alho, páprica, temperos e vinagre. Cozinhe na pressão por 50 minutos, desfie, acrescente inhame e reduza o caldo até engrossar.
Carne de panela com quiabo e grão-de-bico
Acém, quiabo, grão-de-bico cozido, tomates, cebola, alho, azeite, extrato de tomate, páprica, cominho, sal, pimenta e louro, além de caldo de carne.
Selar a carne, refogar cebola e alho, incorporar tomates e temperos. Fechar com caldo, cozinhar 1h20. Grelhe o quiabo rapidamente e acrescente ao caldo com grão-de-bico.
Carne de panela com lentilha e abobrinha
Coxão duro, lentilha cozida, abobrinha, tomates, cebola, alho, azeite, extrato de tomate, orégano, sal, páprica e caldo de carne.
Doure a carne, refogue cebola e alho, adicione tomates e temperos. Cozinhe 1h20, junte lentilha e abobrinha nos minutos finais para manter a textura.
Carne de panela com repolho e feijão-branco
Coxão mole, feijão-branco cozido, repolho, cebola, alho, azeite, páprica, sal, pimenta, tomate e caldo de carne.
Selar a carne, preparar molho com cebola, alho e tomate. Cozinhar 1h15, adicionar feijão-branco, incorporar repolho nos últimos minutos e servir.
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