- Belém é um polo da gastronomia paraense, com pratos que valorizam ingredientes amazônicos como tucupi, jambu, maniçoba e cacau, formando uma identidade que ganhou projeção nacional e internacional.
- A ideia de diversidade nasce da mistura de culturas e da biodiversidade regional, com a mandioca em destaque por gerar várias receitas e subprodutos, segundo chefs como Thiago Castanho e Saulo Jennings.
- Roteiro de lugares emblemáticos: Casa do Saulo das Onze Janelas, Remanso do Peixe, Puba, Amazônia na Cuia, Seen/Must e Celeste, cada um com propostas que traduzem a cozinha paraense em formatos diferentes.
- Entre os destaques, há opções como Tacacá, filhotes assados, peixe de água doce e bolos e sobremesas com cupuaçu, além de drinks com jambu no Muamba Bar e pizzas com toques regionais na Xícara da Silva.
- O Mercado Ver-o-Peso, o Porto Combú na Ilha do Combu e a valorização do cacau Gaudens completam o panorama de experiência completa, com sorvetes Cairu e chocolateria Gaudens como símbolos da cultura local.
Belém do Pará ganha um roteiro gastronômico que reúne pratos tradicionais e releituras contemporâneas da culinária paraense, com drinques amazônicos e chocolates de cacau de origem. O conjunto apresenta opções para quem busca desde tacacá e maniçoba até criações com jambu, tucupi e mandioca. A proposta é mapear endereços que conectam memória local a propostas atuais.
A iniciativa destaca a biodiversidade da região como base de receitas, enfatizando peixes de água doce, frutas amazônicas e derivados da mandioca. Chefs ressaltam que a identidade paraense nasce do encontro entre tradições indígenas, europeias e de outras culturas, refletida em cartas que valorizam ingredientes nativos. O relevo gastronômico de Belém inclui casas históricas e contemporâneas que convivem no mapa da cidade.
A seguir, confira os espaços que integram o roteiro, com foco na experiência culinária, nos destaques do cardápio e na origem dos ingredientes. O itinerário contém sugestões de casas no centro histórico, bairros tradicionais e áreas de turismo gastronômico, com marcas que ajudam a entender a diversidade da região.
Casa do Saulo das Onze Janelas
Directamente de Santarém, a Casa do Saulo funciona na Casa das Onze Janelas. O chef Saulo Jennings prioriza peixes de água doce e preparos do Tapajós, como piracuí e farinha de piracuí. O cardápio preserva a tradição regional com pratos que traduzem a essência do Pará.
Remanso do Peixe
Casa familiar que virou restaurante, com atendimento acolhedor típico da região. O cardápio traz tacacá, moqueca paraense, filhote na brasa e caldeirada, além de opções com tucupi e sobremesas de cupuaçu e bacuri. O espaço é conhecido por representar a culinária regional em Belém.
Puba
Reduto na Cidade Velha e no Porto Futuro II, o Puba tem cardápio centrado na mandioca. Entre as sugestões, o Guioza de porco com tucupi e chilli oil e o Bao de cupim com teriyaki de tucupi preto. Drinks com cachaça de jambu acompanham as opções.
Amazônia na Cuia
Idealizado por Rafael Barros, o espaço serve pratos típicos da região em cuias, utensílio tradicional. O Banquete Paraense, para 8–10 pessoas, reúne tacacá, maniçoba, vatapá, moqueca, pescados e sobremesas como tapioca com chocolate. Uso de cuias reforça o conceito de compartilhamento.
Seen/ Must – Tivoli Maiorana
No Tivoli Maiorana, o Must celebra ingredientes regionais com toque contemporâneo, sob o comando do chef Frederico Miranda. Pratos como filhote e pirarucu aparecem em releitura, enquanto o Seen oferece drinks com ingredientes locais, em ambiente de rooftop.
Celeste
Inaugurado em 2024, o Celeste traz cozinha autoral baseada em ingredientes regionais. A chef Esther Weyl imprime técnicas internacionais para valorizar serviços locais, com destaques como filhote assado e guioza de tucupi com manjericão, que também tem versão vegana.
Porto Combú – Ilha do Combu
Na Ilha do Combu, o Porto Combú oferece menu assinado pelo chef Arturo Báez. Entre as opções, o Fish & Chips Amazônico utiliza filhote e macaxeira com tucupi; tambaqui assado na brasa também figura entre os destaques. Finaliza com açaí e sorvetes regionais.
Muamba Bar
O bar reúne drinks com insumos amazônicos via mixologia de Yvens Penna. Ingredientes como jambu, chicória, bacuri e cumaru aparecem em releituras de clássicos, com destaques para coquetéis como Urucum Pisco Sour e Chicocktail.
Xícara da Silva
Tradicional há 25 anos, a casa oferece pato no tucupi e pizzas de massa fina. A Pizza da Vovó com camarão e jambu é referência, acompanhada de caranguejo com farofa. O atendimento conhecido pelos clientes é um diferencial da casa.
Box da Fátima – Ver-o-Peso
Mercado Ver-o-Peso, maior feira a céu aberto da América Latina, é cenário de parcerias com barracas de comida. O Box 46 da Fátima serve peixe frito com açaí, em apoio à gastronomia paraense presente no atrativo turístico.
Sorveteria Cairu
Com mais de 60 anos, a Cairu opera em 14 unidades na cidade. Sorvetes de açaí, tapioca e carimbó são os sabores mais pedidos, com novidades constantes, incluindo o sabor COP30 com pistache, castanha-do-Pará e cupuaçu.
Chocolate Gaudens
A Gaudens é referência na chocolateria local, com cacau amazônico e produção artesanal. Fabio Sicilia lidera a marca, que oferece degustação de chocolates com duração de 60 minutos e sabores como chocolate branco com cupuaçu, entre outros.
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