- O Noma volta à operação temporariamente em Los Angeles entre 11 de março e 25 de junho, cobrando 1.500 dólares por pessoa, com reservas esgotadas.
- A reabertura ocorre dois anos após o fechamento, sob fala de “ruptura” causada pela exaustão das jornadas e cultura de trabalho intensa, segundo o chef René Redzepi.
- Repetes relatos de abuso e exploração surgem à frente da retomada, com ex-diretor de fermentação e a ex-estagiária Namrata Hegde descrevendo condições de trabalho extenuantes e remuneração fraca.
- Hegde detalhou três meses de estágio não remunerado em Copenhague, com turnos longos, habitação cara e poucas refeições, dependendo de economias e apoio dos pais.
- Historicamente, o Noma enfrentou críticas sobre uso de mão de obra não remunerada e custos para sustentar o modelo, que levou a mudanças, como pagamento a estagiários e a criação do modelo Noma 3.0 em 2024.
O Noma, restaurante dinamarquês com três estrelas Michelin, volta a operar após um hiato de dois anos. Em Los Angeles, entre 11 de março e 25 de junho, a casa oferecerá experiência gastronômica a 1.500 dólares por pessoa, com reservas esgotadas. A reabertura reacende o debate sobre o custo da excelência na alta gastronomia.
A equipe original não foi toda retomada; o cartel de imprensa e ex-funcionários voltam a trazer relatos de condições de trabalho sob pressão extrema. Jurados críticos questionam a sustentabilidade de modelos que exigem jornadas longas e remuneração restrita dos candidatos a estágio.
Denúncias e depoimentos
Jason Ignacio White, ex-diretor de fermentação, tem publicado relatos de abusos na cozinha do Noma em redes sociais. Em entrevista indireta, um funcionário teria recebido diagnóstico de transtorno de estresse pós-traumático devido à carga de trabalho.
Namrata Hegde, chef que atuou como estagiária não remunerada, descreveu três meses de estágio em Copenhague. Ela aponta gastos elevados com moradia, turnos de 12 a 16 horas e alimentação restrita aos estagiários escolhidos semanalmente. Buscaram apoio familiar para manter as despesas.
Contexto e impactos
Relatos recentes reacendem questões sobre o modelo de remuneração de estágios na alta gastronomia. Em 2022, matérias internacionais levaram o Noma a reestruturar, passando a pagar salários a estagiários. Em 2019, o restaurante empregava 34 chefs assalariados, dependendo de mão de obra não remunerada.
O Financial Times já havia indicado, em reportagens anteriores, que centenas de jovens aspirantes a chef buscavam estágios não remunerados no Noma, com duração de até três meses. A reabertura em LA mantém o tema vivo, ao colocar à prova a viabilidade econômica da prática.
Perspectiva e perguntas
A reapresentação da operação na Califórnia coloca em pauta o equilíbrio entre excelência culinária, bem-estar de trabalhadores e modelos de negócio. As questões de sustentabilidade, abusos na cadeia de produção e impactos aos funcionários permanecem em debate. Não há conclusão anunciada sobre mudanças estruturais.
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