- Paulo Shin voltou a São Paulo com o Lavva, recém aberto na Cidade Matarazzo, desde março.
- A casa combina churrasco coreano com influências da cozinha brasileira, priorizando o fogo como motor do sabor.
- O ponto alto é a experiência de gogi-gui com grelhas centrais: a degustação Imersão custa R$ 980 e traz cortes Wagyu como Flat Iron, Denver Steak, Rib Cap e Galbi.
- Acompanhamentos coreanos (banchan) aparecem com kimchi em versões diferentes, cogumelos, picles, salada de batata e um suflê de ovo; há sobremesas e coquetéis autorais.
- O design envolve iluminação em forma de labaredas, dois andares conectados por uma escada monumental, reforçando a proposta de repetição de visitas com diferentes toques culturais.
O Lavva, nova steakhouse aberta em março, chega a Cidade Matarazzo, em São Paulo, para apresentar um cardápio inspirado na culinária coreana com influência brasileira. O projeto é capitaneado pelo chef Paulo Shin, que ficou três anos afastado para um sabático emocional. A casa integra o conjunto de 15 restaurantes do megacomplexo paulistano.
A proposta de Shin não é uma fusão simples de culturas. Ele afirma que coreano e brasileiro conversam pela prática do fogo, resultando em grelhas com churrasco coreano ao lado de itens brasileiros como farofa, arroz de brócolis e pão de alho em versão asiática. O espírito da casa reflete a trajetória do chef, brasileiro de primeira geração de origem coreana.
O lavva funciona como uma casa de carnes elegante, com serviço que valoriza a experiência ao redor das grelhas centrais. A equipe assume o fogo com pinças e tesouras, liberando os clientes para acompanhar o preparo, ao estilo gogi-gui, em uma bancada de degustação.
Cardápio e experiência
A oferta mais comentada é a Imersão, listada a R$ 980, que reúne cortes raros de Wagyu como Flat Iron, Denver Steak, Rib Cap e Galbi, marinados e assados. A seleção privilegia a qualidade da carne em preparos que destacam o fogo como elemento central da refeição.
Ao lado das carnes, o serviço de banchan amplia o repertório tradicional coreano. Kimchi em variações, cogumelos, picles de vegetais e salada de batata acompanham as peças de carne, acompanhados ainda por um suflê de ovo fumegante. A ideia é oferecer diversidade de sabores sem perder a raiz coreana.
Coquetéis assinados por Gabriel Bressane completam a carta, com opções que vão de Dry Martini com caviar a drinks com soju, pimenta gochujang e shiitake. O design do espaço é assinado por Paulo Jacobsen, com luminárias que simulam labaredas e conectam a experiência de dois andares por uma escada imponente.
Entre na conversa da comunidade