Pizza em Londres ganha impulso e é apontada como a melhor do mundo

O que aconteceu: Londres vive um boom de pizzaria com a ascensão da chamada pizza londrina, uma aposta local que mistura técnicas de várias tradições sem um conjunto fixo de regras. Entusiastas dizem que a cidade rivaliza com Napoli, Nova York e outras capitais da pizza.

Quem está envolvido: os principais protagonistas são Gerry del Guercio e Paul Delany, donos da série de avaliação Bite Twice, que inspirou a abertura da pizzaria Carmela’s. Sebastian Vince, criador da Breadstall, e Michele Pascarella, chef do Napoli on the Road, também são nomes centrais nesse movimento.

Quando e onde: a Breadstall tornou-se pizzaria em 2024, no Soho, centro de Londres. Del Guercio e Delany planejam abrir novo espaço em Covent Garden, enquanto McCluskey, criador da Crisp, continua expandindo a cena na capital. A cada esquina, novas casas exploram o conceito.

Por quê: em Londres, chefs combinam ingredientes de alta qualidade, técnicas napolitanas, crostas de estilo New Haven e experimentação de massa, sem dogmas. O objetivo é oferecer pizza com identidade própria e expressão local.

A pizza londrina ganha força em Londres

Del Guercio afirma que a pizza londrina reúne estilos diversos, mas sem regras fixas. Segundo ele, a cidade valoriza a criatividade e a liberdade para experimentar. A jornalista Clare Finney aponta que o conceito é difícil de definir, mas está intrinsecamente ligado à diversidade de Londres.

A ideia de uma pizza local não se restringe a uma única forma de preparo. Na prática, chefs buscam equilíbrio entre massa, crocância e aroma, sem abrir mão de terroir e inspiração global. Assim, a pizza londrina se firma como celebração das comunidades da cidade.

Breadstall e o novo modelo de serviço

Sebastian Vince desenvolveu a versão londrina durante o lockdown, com massa biga pré-fermentada. A casa, que começou como padaria, virou pizzaria de pleno direito em 2024 e funciona no modelo de balcão, vendendo fatias a preço acessível. A unidade em Soho opera com alto giro de produção.

Segundo Vince, a Breadstall vende cerca de 10 mil fatias por semana nos picos, usando massas em grande escala para sustentar o serviço. O atendimento é predominantemente ao balcão, com várias opções de fatias disponíveis. O preço de uma fatia fica em torno de 7 libras.

A pizza napolitana e o estilo londrino convivem na cidade

A cena londrina inclui a Napoli on the Road, de Michele Pascarella, que traz a tradição napolitana para o cenário local. Seu cardápio em Soho inclui pizzas com ragù, reconhecidas por premiar o talento do chef. Pascarella planeja introduzir o primeiro menu de degustação de pizza no Reino Unido.

O contraste entre os estilos demonstra a diversidade da alimentação de Londres: pizzas finas e crocantes convivem com criações mais elaboradas, em uma cidade que ambiciona estar entre as grandes referências globais da pizza. A visão de Pascarella é elevar o nível, valorizando a autenticidade.

Expansão e investimentos na capital

A cena de pizzarias londrinas cresce com investidores e novas unidades. Del Guercio e Delany já estudam ampliar a Carmela’s, enquanto Pascarella amplia a presença com novos endereços. Investidores de outros setores demonstram interesse no potencial de crescimento, especialmente na área de hospitalidade.

Entre redes já consolidadas, Franco Manca continua presente, mas enfrenta desafios financeiros que levaram ao fechamento de algumas unidades. Apesar disso, o espírito experimental persiste, impulsionando a criação de novos conceitos e modelos de negócio.

Londres, uma lista em construção

Há quem defenda que Londres mereça ocupar posição de destaque na gastronomia da pizza. Mesmo com o sentimento de que a cidade não é ainda vista no mesmo nível de Napoli ou Nova York, a demanda por qualidade, inovação e variedade permanece elevada. Londres, de fato, parece firme no caminho para consolidar sua própria tradição pizzaiola.